1 kg pancar (yaprakları ile birlikte 4 kök)
200 gr taze fasulye
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak, dövülmüş
1 çorba kaşığı kapari, büyük doğranmış
100 gr keçi peyniri
Pancarın yapraklarını ayıklayın. Kökleri iyice ovun ve yapraklarını yıkayın. Kökleri büyük bir tencerede kaynar suya koyun, ateşin altını kısıp
30 dakika veya pancarlar iyice yumuşayana kadar pişirin (Pişirme zamanı pancarların büyüklüğüne göre değişir).
Aynı zamanda, bir tencerede su kaynatın. Fasulyeleri ekleyin ve 3 dakika haşlayın. Delikli kaşık ile tencereden alın ve soğuk suya koyun. İyice yıkayın. Aynı kaynar suya pancarların yapraklarını koyun ve 3-5 dakika haşlayın. Süzüp bir kase soğuk suya koyun ve tekrar süzün. Pancarları soğutun, soyun ve ince dilimler halinde dilimleyin.
Sosu yapmak için, sirkeyi, zeytinyağını, sarımsağı, kapariyi, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi bir kavanoza koyun ve ağzını kapatıp iyice çalkalayın.
Servis yaparken, fasulyeleri, pancar yapraklarını ve köklerini 4 tabağa bölün. Üzerlerine keçi peyniri ufalayın ve sosu dökün.